Mentre il mercurio sale, i clienti affamati – molti con bambini che si tirano per le maniche – cercano ristoro nel gelato. E un segmento in crescita all’interno del mercato è quello del gelato artigianale, che vale circa 16 miliardi di euro e prevede una crescita del 6 per cento l’anno. Anche i gusti stanno cambiando. Molti non sono più colpiti da salse colorate, confettini e ornamenti zuccherini e sono più interessati alle alternative a basso contenuto di zucchero. La crema del raccolto attualmente non è affatto un gelato ma un gelato all’italiana che è privo di conservanti e aromi artificiali, utilizza ingredienti naturali e contiene meno grassi.

Un’azienda pioniera da decenni è l’italiana Carpigiani, leader nella produzione di macchine e attrezzature per gelato per la produzione di gelati soft premium. Carpigiani non è solo hardware, però; gestisce anche 20 campus in tutto il mondo per trasmettere la cultura del gelato italiano. “Negli ultimi anni abbiamo assistito a un crescente interesse per le opzioni senza lattosio e senza zucchero e un maggiore desiderio da parte dei nostri studenti di fare il gelato con nuovi ingredienti, in particolare quelli di origine asiatica come lo yuzu o il tè verde”, afferma Kaori Ito , direttore della Carpigiani Gelato University, che insegna a più di 8.000 persone ogni anno. Quindi, se l’industria dei surgelati si sta scaldando, chi ha lo scoop per il successo? Ecco tre aziende che l’hanno leccato.